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Introduction
酒莊介紹
史料上對拉菲的最早記載可以追溯至公元1234年，當時紀錄的名稱為拉菲宮波（Gombaud de Lafite），即位於波亞克村北部的維爾得耶修道院。經證實，拉菲古堡從14世紀起就一直是中世紀領主的領地。加斯科涅方言（Gascon，法國西南部比利牛斯地區舊時稱加斯科涅省）中，“la hite”意為“小山丘”，“拉菲”因而得名。當時，這裡可能已經種有葡萄樹。不過，真正形成規模，還是要等到17世紀塞居爾家族的到來。也正是在他們手中，拉菲逐漸闖出偉大葡萄種植園的名聲。雅·克·德·塞居爾侯爵是建立拉菲葡萄園的第一人，時間約在17世紀70年代左右到80年代初期。他的愛子亞歷山大於1695年繼承了莊園，並與鄰近另一所著名酒莊——拉圖古堡的女繼承人聯姻，婚後育有一子，即為後來著名的尼古拉·亞歷山大·塞居爾。這正是拉菲與拉圖這兩大波爾多名莊共同書寫歷史的最初篇章。
葡萄園分佈在三大區域：圍繞城堡的山丘、城堡西面的卡許阿德台地以及比鄰聖埃斯泰夫村一塊約4.5公頃面積的田塊。葡萄園面積為112公頃，朝向好，日照充足，底土為第三紀石灰岩，覆蓋一層厚厚的細礫石，混有風成砂，提供了極為優越的排水條件。
葡萄品種：卡本妮蘇維翁（70%）、梅洛（25%）、卡本妮弗朗克（3%）以及小維爾多（2%）。
兩酒莊釀造工藝完全相同，皆以傳統為依托，嚴格控制單位產量，人工採摘。一年四季，葡萄園中的大量工作都是手工完成。化肥的使用量極少，甚至沒有。一些天然肥料的使用可以讓葡萄藤達到較高的年齡，一般來說，當葡萄樹超過80歲高齡時，他們就會心情沉重地將其連根拔除。
拉菲古堡於2010年完善了酒莊的硬件設施，建造了兩個容納幾十個小容量發酵罐的釀酒車間。一個梅洛酒窖（50至125百升的水泥發酵槽），來專門釀製不同地塊上產出的梅洛葡萄。一個分區酒窖（30至70百升的不銹鋼發酵槽），主要用於蘋果酸乳酸發酵（二次發酵），以便在有所需求的情況下將分地塊挑選的過程延伸至所有批次葡萄酒發酵結束，無論是卡本妮還是梅洛。
所用的橡木桶全部來自葡萄園自己的製桶廠，在製桶過程中根據不同葡萄酒特點的需求配有特殊的“烘烤”程度。12月時，每個酒罐都要經歷幾次嘗酒以嚴格挑選出頂級品質的佳釀。次年3月第一次滗酒，此時進行調配。之後進入酒窖陳釀，需時18到20個月，陳釀期間還要經歷一系列滗酒作業，以分離酒與酒渣。最後，為了去除剩餘的那些懸浮顆粒，裝瓶前還要進行“下膠”，即在每桶酒中加入四至六個打成雪花狀的蛋清以使其凝結並沉至桶底。6月份，由拉菲古堡自己裝瓶，所有酒皆一次灌裝完畢。
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